5 Jenis Rimpang
yang Populer Sebagai Bumbu Dapur
Jakarta - Ragam masakan rumah makin enak dengan pemakaian
bumbu dapur yang tepat. Dari jenis rimpang, ada beberapa bumbu dapur populer
yang kerap tersedia di dapur rumah.
Rimpang atau rhizoma adalah modifikasi batang tumbuhan
yang tumbuhnya menjalar di bawah permukaan tanah dan dapat menghasilkan tunas
serta akar baru dari ruas-ruasnya. Rimpang memiliki banyak manfaat sehat dan
umum digunakan sebagai bumbu dapur. Berikut 5 jenis rimpang yang populer dipakai
jadi bumbu dapur.
1. Jahe
Jahe bisa dibilang menjadi rimpang terpopuler untuk bumbu
dapur. Jahe memiliki rasa pedas dan aroma khas yang menyegarkan. Jahe banyak
dipakai di makanan tradisional Indonesia. Mulai dari membuat sup hingga minuman
hangat.
Di pasaran ada 3 jenis jahe yang mudah ditemui yaitu jahe
gajah, jahe kuning dan jahe merah. Menilik manfaat sehatnya, jahe berkhasiat
meredakan sakit perut hingga meringankan nyeri.
Untuk meracik bumbu, pilihlah umbi jahe yang tua dan
besar. Sementara untuk tumisan, pakai jahe yang muda dan masih lunak. Kupas
jahe dengan cara mengerok kulitnya memakai sendok atau kupas dengan pisau.
Sebaiknya kupas jahe sesuai yang diperlukan. Ini agar
umbi yang tersisa bisa dipakai kembali dan tetap segar. Untuk dicampurkan dalam
tumisan, cincang halus atau kasar jahe, bisa juga diiris panjang kecil.
Sementara jahe merah rasanya lebih panas atau pedas dan biasa dipakai untuk
meracik obat.
2. Lengkuas
Bentuknya mirip jahe, inilah lengkuas atau laos yang
sering dipakai sebagai bumbu masakan sayur santan hingga tumisan. Selain itu,
lengkuas juga kerap diolah jadi serundeng untuk masakan ayam goreng atau empal
goreng lengkuas.
Bau dan rasa rimpang tidak mencolok sehingga pemakaian
lengkuas hanya untuk memberi rasa segar. Dari sisi kesehatan, lengkuas
mengandung alonin, galangol, dan resin yang bisa meningkatkan daya tahan tubuh,
atasi sakit perut, kembung, hingga demam.
Sebagai bumbu dapur, lengkuas sebaiknya disimpan di wadah
terbuka, kering, dan di suhu ruangan. Lengkuas bisa dikupas sebelum diolah
dalam masakan. Usahakan memakai lengkuas segar agar tidak sulit dipotong.
3. Kencur
Menyebut kencur mungkin Anda langsung terbayang jamu.
Rimpang ini sebenarnya juga banyak dipakai dalam masakan seperti campuran bumbu
urap, rempeyek, seblak, dan ragam sayuran berkuah.
Bentuk kencur mirip jahe dan kunyit, namun ukurannya
lebih kecil dan agak bulat. Warna permukaan kulitnya sedikit keunguan dan
ketika dipotong akan memperlihatkan daging berwarna putih.
Umtuk mengolah kencur, kupas dulu kulitnya hingga bersih
menggunakan pisau. Setelah itu, iris tipis-tipis, halsukan di blender, atau
parut hingga halus. Pastikan tidak menggunakan kencur terlalu banyak supaya
masakan tidak getir atau pahit.
4. Kunyit
Kunyit terkenal sebagai pemberi warna kuning alami pada
masakan. Kunyit banyak dipakai di masakan Minang seperti gulai hingga kari.
Soal rasa, kunyit memiliki cita rasa unik seperti tanah dan agak pahit.
Kunyit memiliki tekstur lembut sehungga mudah diiris dan
diparut sebelum diolah jadi masakan. Dari sisi kesehatan, kunyit menawarkan
banyak manfaat jika rutin dikonsumsi. Seperti memperkuat daya ingat dan
menyehatkan pencernaan.
5. Temu kunci
Rimpang yang satu ini mungkin jarang Anda dengar, namun
perannya sangat penting dalam pembuatan sayur bening. Temu kunci membuat aroma
dan rasa sayur bening lebih menggugah selera.
Rimpang ini banyak ditemui di wilayah Indonesia dengan
nama berbeda seperti dumu kunci di Bima dan tampute di Ternate. Untuk
menggunakannya, temu kunci tak perlu diiris kecil karena kalau termakan maka
rasanya akan merusak selera. Jika rimpangnya besar cukup geprek atau memarkan.
Manfaat sehat temu kunci cukup banyak. Diantaranya
mengatasi gangguan pencernaan, menyembuhkan batuk, penambah nafsu makan, dan
memacu keluarnya air susu ibu (ASI). Selain itu temu kunci juga dapat
menyembuhkan sariawan.
Andi Annisa Dwi
Rahmawati
0 komentar:
Posting Komentar